Cielęcina z kurkami w objęciach lata

Składniki

Danie dla 4 osób

60 dag łopatki cielęcej

1,5 szklanki  mleka

Pasta do natarcia mięsa:

1 łyżka soli

1 łyżka świeżego majeranku

3 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę

Warzywa i kurki na patelnię:

szklanka kurek

1/4 zielonej papryki

3 nieduże cebule

4 suszone pomidory

1 łyżka zielonej pietruszki

szczypta świeżego tymianku

przyprawy: kolorowy pieprz, sól morska, 1/2 łyżeczki mielonego kminku

Ponadto:

2 bardzo duże  ziemniaki

sól

pieprz

150 g masła

Do dekoracji:

4 nieduże kwadratowe kawałki wędzonego sera

4 pomidorki koktajlowe

Przygotowanie

Z łopatki cielęcej wykroić kotleciki (wycinając błony, jeśli są). Kotleciki rozbić tłuczkiem i namoczyć w mleku. Odstawić do lodówki na mniej więcej 60 minut. W tym czasie ugotować ziemniaki w łupinach pamiętając o tym, aby je dobrze oczyścić. Następnie sklarować masło i przystąpić do przygotowania warzyw na patelnię.

Cebulę obrać i pokroić w ćwiartki, paprykę w cienkie paseczki, suszone pomidory w kosteczkę, pietruszkę drobno posiekać, kurki oczyścić, jeśli są duże, pokroić.

Następnie przygotować pastę do natarcia cielęciny, mieszając wszystkie jej składniki. Cielęcinę wyciągnąć z lodówki, osuszyć ręcznikiem papierowym i lekko natrzeć pastą z obu stron. Na chwilkę odstawić. Ziemiaki pokroić w plasterki o grubości 1 cm; lekko posolić i posypać gotową mieszanką przypraw. Odstawić.

Na dobrze rozgrzanej patelni obsmażyć kotleciki na maśle z obu stron. Przełożyć do naczynia żaroodpornego posmarowanego sklarowanym masłem. Zapiekać 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. (funkcja termoobiegu), po czym zmniejszyć  temperaturę (170-160 st.) i dopiekać jeszcze około 10 minut. Po pierwszych 10 minutach  zapiekania kotlecików przygotować warzywa. Ziemniaki obsmażyć na patelni, używając sklarowanego masła. Doprawić solą i pieprzem.

Na drugiej patelni obsmażyć w następującej kolejności: cebulę, następnie kurki, na końcu pomidory z papryką. Doprawić solą, kolorowym pieprzem, mielonym kminkiem i dodać posiekaną natkę pietruszki.

Na talerzach ułożyć piramidkę z mięsa i plasterków ziemniaka, zacznając od mięsa i na nim kończąć. Naokoło piramidki ułożyć warzywa z kurkami i posypać je odrobiną świeżego tymianku. Udekorować plasterkiem wędzonego sera i pomidorkiem koktailowym umocowanym za pomocą wykałaczki.

Smacznego