Kaczka egzotyczna

Składniki

1 kaczka (1.5-1,8 kg)
6 łyżek masła
1 łyżka oleju
2 kieliszki wiśniówki
50 dag wiśni
8 brzoskwiń
2 świeże mango
1 płaska łyżka miodu
1 łyżka soku z cytryny
mielone goździki
gałka muszkatołowa
cynamon
sól, pieprz
1/4 szklanki cukru
ostra mielona papryka

Przygotowanie

Mango umyć, obrać, odpestkować, miąższ pokroić na kawałki. Brzoskwinie umyć, wyjąć pestki, zdjąć skórkę, miąższ pokroić na cząstki. Wiśnie umyć, wydrylować. Kaczkę umyć, osuszyć, oprószyć od środka i na zewnątrz solą, pieprzem, cynamonem i goździkami. Tuszkę nadziać połową brzoskwiń i mango, zaszyć, związać. Olej i 2 łyżki masła rozgrzać w rondlu, zrumienić kaczkę ze wszystkich stron. Podlać 1/2 szklanki wody, przykryć, dusić na małym ogniu przez 45 min. Pozostałe brzoskwinie obgotować w szklance wody z dodatkiem cukru, odsączyć z syropu. Syrop wlać do rondelka, dodać miód, sok z cytryny, wiśnie i mango. Doprowadzić do wrzenia, krótko obgotować. Owoce odsączyć. Kaczkę wyjąć, trzymać w cieple. Rondel ponownie postawić na ogniu. Sos z duszenia podlać odrobiną wody, zeskrobując go z dna. Wlać syrop, zagotować. Dodać szczyptę goździków, cynamonu, gałki muszkatołowej, ostrej papryki i wiśniówkę. Włożyć brzoskwinie, podgrzewać przez 5 min na małym ogniu, odcedzić. Kaczkę przełożyć na półmisek, dekoracyjnie obłożyć owocami. Rondel z sosem zestawić z ognia, dodawać po kawałku pozostałym masłem. Sos wymieszać trzepaczką. Owoce polać niewielką ilością sosu. Pozostały przelać do sosjerki, podać osobno.