Ryba w stylu śródziemnomorskim

Składniki

40g suszonych pomidorów

300g filetu ryby (np. dorsza)

sok cytrynowy

sól

pieprz

1 cukinia

1 czerwona papryka

zioła (rozmaryn, tymianek, oregano)

na Pesto:

pół pęczka bazylii

50 g parmezanu

2 1/2 lyżki oleju z oliwek

sól

pieprz

Przygotowanie

1.Suszone pomidory odsączyć z oleju. Rybe umyć, pokroić na dość duże kawałki, pokropić sokiem cytrynowym i przyprawić solą i pieprzem. Rybę w lyżce oleju z pomidorów krótko po dwóch stronach podsmażyć i zdjąć z patelni.

2. Umytą cukinię pokroić w plasterki, umytą papykę pokroić w kostkę. Zioła umyć i drobno posiekać. Warzywa i suszone pomidory w pozostałym oleju z pomidorów podsmażyć około 5-10 min na złoto.

3. Bazylię, 1/3 parmezanu i oliwę z oliwek blendujemy, doprawiamy solą i pieprzem.

4. Rybę dodajemy na krótko do warzyw na patelni, krótko podgrzewamy.

Podajemy z sosem pesto i pozostałym parmezanem.

Smacznego!